DEVIL'S CHOCOLATE CAKE WITH MIXED FRUITS TOPPING FOR IPANK'S MOTHER

Dipesan oleh teman SMA-ku Ipank (sudah 12 tahun gak ketemu euy, hihihiiii...) untuk ultah his beloved mother yang ke-58 tahun. Requestnya Devil's Chocolate Cake yang nyoklat banget dengan topping buah-buahan. Biasanya lebih suka menata buahnya random aja alias dicampur secara acak. Tapi kali ini mencoba menatanya secara simetris, hihihiiii...
Diberi sabuk coklat bermotif 'batik' di sekelilingnya yang dibuat secara manual hanya menggunakan plastik mika saja.

Alhamdulillah semua suka katanya. Belum dipotong saja keponakan-keponakan sudah pada rebutan nyomotin buahnya, hihihiii... Dan yang pasti ibunda tercinta senang sekali menerima surprise dari anak kesayangannya ^___^

Terima kasih orderannya ya Pank. Semoga Mama senantiasa diberikan kesehatan dan keberkahan usia. Aamiin... Maaf postingannya telat (selalu deh), hehee...

TRIPLE CHOCOLATE CAKE WITH MIXED FRUITS TOPPING FOR FARRAAS & AIMAN

Cake ini dipesan oleh Teh Dede Nur Aziza di Kuwait untuk keluarga besar di Anyer. Dalam rangka ultah putranya Farraas dan adiknya Aiman.
Pesannya triple chocolate cake dengan mixed fruits topping ukuran 30x30 cm untuk dinikmati sekeluarga.
Tadinya yang mau ambil cakenya adiknya Teh Dede, tapi ternyata jadinya yang mengambil Mamanya. Asli tadinya gak nyangka klo yang datang itu Mamanya Teh Dede, saya kira Kakaknya :D
Habis Mamanya masih awet muda dan cantik sih, hehehee... Dari Anyer nyetir mobil sendiri pula.

Alhamdulillah semua berkenan dengan cakenya. Terima kasih orderannya ya Teh. Kapan nih mudik lagi? Pengen ketemu deh ^__^
Salam untuk Farraas ya, semoga tumbuh menjadi anak yang intar, sehat dan sholehah. Aamiin...

MINI TRIPLE CHOCOLATE CAKE & JAPANESE CHEESE CAKE FOR BU YULIANA

Triple Chocolate Cake dan Japanese Cheese Cake loyang oval ini dipesan oleh Mba Yuliana sekalian dengan pesanan 2 buah cake ukuran besar untuk keperluan kantor. Yang ini beliau pesan untuk dinikmati sendiri.
Karena pesannya bersamaan dengan cake besar, jadi bisa dibuatkan masing-masing jenis cake hanya 1 loyang, karena bisa bikin adonannya sekalian dengan yang besar. Klo pesanan khusus loyang oval ini minimal order 2 loyang untuk tiap jenis.

Keduanya diberi topping mixed fruits. Alhamdulillah Bu Yuliana suka dengan kuenya. Lembuuuttt banget katanya. Terima kasih orderannya ya Bu. Sukses selalu ^___^

TRIPLE CHOCOLATE CAKE FOR BANK BRI

Cake ini dipesan oleh Divisi Bisnis Internasional Kantor Pusat BRI Jakarta melalui Ibu Yuliana. Untuk dihantarkan ke Bank BRI Kantor Cabang Serang.

Pesannya 2 buah cake besar ukuran 30x30 cm. Triple Chocolate Cake dan Mixed Fruits Japanese Cheese Cake untuk keperluan kantor. Ibu Yuliana juga memesan 2 buah cake ukuran kecil untuk dinikmati pribadi oleh beliau.
Tapi karena stok cream cheese di rumah tinggal 1 tube (250 gram) saja tidak cukup untuk ukuran 30 cm dan juga sehari sebelumnya habis mengerjakan pesanan kue yang cukup banyak, akhirnya yang JCC saya 'lempar order' ke Teh Detty. Alhamdulillah sedang ada stok cream cheese-nya. Sayangnya JCC-nya karena buru-buru jadi tidak sempat difoto oleh Teh Detty. Hatur nuhun ya Teh sudah bersedia dilempar order ;)

Sebenernya cukup excited dengan orderan ini, karena diorder oleh perusahaan dimana saya dulu pernah menjadi bagian dari perusahaan tersebut, hehehee... Tapi saya dan Ibu Yuliana tidak saling mengenal. Beliau menghubungi saya karena melihat blog saya dan memang sedang mencari tempat pemesanan kue di Serang.

Triple Chocolate Cake ini request-nya didekor dengan menggunakan white chocolate.
2 layers dark chocolate cake yang disiram simple syrup, diolesi selai strawberry dan dilapis chocolate ganache tebal, dicover keseluruhan dengan chocolate ganache juga. Bagian atas disiram dengan chocolate glaze (ganache siram).

Alhamdulillah Bu Yuliana berkenan dengan kuenya. Katanya cantik kuenya dan dekornya 'Mbak Ricke banget', hihiihihihiiiii.... Beliau juga suka banget dengan hiasan chocolate spiral yang ada di atas cakenya ;)
Terima kasih atas kepercayaannya kepada Ordinary Kitchen. Semoga berkenan dengan kuenya. Sukses selalu... ^___^

SWEET PURPLE BIRTHDAY CAKE FOR BILLA

Pesenannya nenk Ully untuk adiknya yg cantik, Billa, yg berulang tahun ke-9.
Base cake-nya black forest dengan filling chocolate ganache, vla dark cherry dengan potongan dark cherry. Dicover buttercream. Didekor dengan nuansa ungu sesuai permintaan. Diberi pagar coklat bermotif ungu dan edible photo.

Alhamdulillah semuanya berkenan. Yang penting nenk cantik yg berulang tahun suka dengan kuenya, cantik katanya. Krimnya dicolek-colek terus katanya, qiqiqiiii...
Semoga barokah usianya ya, tumbuh menjadi gadis cantik, sehat, pintar dan sholehah. Aamiin....

Terima kasih orderannya ya nenk Ully ^___^

ANOTHER CHOCOLATE CURL

Kemarin sempat posting cara bikin chocolate curls pake alat semacam butter knife yang saya posting disini.

Klo yang ini chocolate curl versi lain yang dibuat dengan menggunakan pengeruk buah atau cocktail. Mungkin teman-teman sudah banyak yang tau dan bisa membuatnya.
Caranya sama, dikeruk dengan kemiringan alat sekitar 30' dari permukaan coklat. Dan kondisi coklat juga harus pas, agak lunak dalam suhu ruang, tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras.
Bila terlalu lembek, coklat tidak akan menggulung, bila terlalu keras maka coklat akan patah-patah saat dikeruk atau hancur.

Yang saya gunakan dalam foto ini kebetulan adalah white chocolate. Karena kemarin memang sedang membuatnya dan sempat saya foto.

Semoga bermanfaat.

CUMI MASAK HITAM (CUMI MASAK TINTA)

Cumi masak hitam ini kegemaran suamiku, dia paling doyan deh klo cumi dimasak seperti ini. Walaupun dimasak yang lain juga doyan sih, hehehee...
Memang betul si tinta hitam dari cumi ini memberikan sensasi gurih yang berbeda. Jangankan cuminya, kuah bumbunya aja dimakan dengan nasi panas udah endaaaang bambang gulindang... *ngetik sambil ngencesss... :D

Ibu saya klo masak cumi seringnya ya dimasak hitam gini. Tapi saya sendiri agak jarang, seringnya dimasak kare atau jadi calamari ring alias cumi goreng tepung, heuheuheuu...
Agar tinta hitam si cumi tidak terbuang, hati-hati saat mencuci si cumi. Keluarkan kepala cumi dengan perlahan agar kantong tinta tidak pecah. Ini kemarin saya kemarin ada beberapa yang pecah akhirnya si tinta hanyut bersama aliran air keran, huhuuuu...

Saya lebih suka menggunakan cumi ukuran sedang, tidak terlalu kecil. Karena saat dimasak ukurannya akan mengecil dari ukuran awal.
Untuk memasak cumi agar dagingnya tidak keras alternatifnya ada 2, yaitu dimasak secara singkat sekali atau lama sekali.
Klo mau singkat, gunakan api yang besar, sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Klo mau lama, gunakan api kecil saja dan biarkan hingga air berkurang dan bumbu meresap.

Resepnya asal cemplung aja, nyontek dari pengalaman melihat Ibu masak di dapur, hehehee... Bumbunya cuma iris-iris dan geprek-geprek aja. Praktis ;)

Cumi Masak Hitam (Cumi Masak Tinta)
by Ricke Indriani

Bahan:
500 gram cumi ukuran sedang
Air jeruk nipis sedikit
Garam sedikit (1/4 sdt)

6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 cm lengkuas, digeprek
1 cm jahe, digeprek
1 batang serai, digeprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, sobek sobek
Cabai hijau secukupnya, iris serong (saya gak pakai soalnya biar Dhifa bisa ikutan makan juga), ibu saya biasanya pakai

3/4 sdt garam
3/4 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir

Sedikit air untuk meresapkan bumbu, sekitar 100 ml
Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Cumi dicuci bersih. Hati-hati jaga agar kantong tinta jangan pecah. Keluarkan kepala cumi dengan perlahan. Buang tulang rawan di bagian punggung cumi. Tiriskan. Lumuri air jeruk nipis dan garam. Sisihkan dan diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, serai, daun salam dan daun jeruk hingga harum. Masukkan cabai hijau, tumis sebentar.
3. Masukkan cumi. Aduk rata hingga cumi agak mengkerut. Tambahkan air, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan gula pasir. Masak hingga kuah berkurang dan mengental. Cicipi. Angkat dan sajikan.

Selamat mencoba ^___^

SUP JAMUR TIRAM (OYSTER MUSHROOM SOUP)

Salah satu menu yang saya masak kemarin setelah hampir seminggu off di dapur karena kurang sehat.
Memilih menu yang simple saja, bersama udang goreng tepung dan kerang rebus kesukaan Nadhifa.

Saya rasa teman-teman semua sudah bisa membuatnya ya.. Bahan utamanya jamur tiram (oyster mushroom), dengan tambahan bakso sapi yang diiris, daun bawang dan daun seledri. Bumbunya hanya bawang putih, garam, merica bubuk, sedikit gula pasir dan kaldu bubuk.

Walaupun bumbu minimalis, tapi segar sekali. Saya seringkali menyantapnya begitu saja. Saya memang suka olahan si jamur tiram ini, dibikin sup seperti ini, dipepes, crispy jamur, sate jamur. Semuanya suka... ^___^

HOW TO MAKE CHOCOLATE CURL

Just sharing... Untuk membuat chocolate curl atau suka disebut coklat kruwel, hehehee...
Chocolate curl ini cantik untuk dijadikan sebagai garnish ataupun topping cake. Semisal untuk topping black forest cake. Padukan antara dark chocolate dan white chocolate. Atau buat dari dark chocolate kemudian atasnya didusting dengan gula halus. Nice! ^___^

Saya memakai alat seperti yang ada di foto. Mohon maaf saya sendiri tidak tau nama alatnya apa. Tapi di toko bahan kue (TBK) yg cukup lengkap insyaAllah ada. Yang saya pakai ini kebetulan dibeli dari sebuah TBK di Kijang Mas, Bandung yang saya dapatkan dari my brother Kang Yadi Hf. Thanks brother :)
Tapi di TBK Ani, Jakarta pun ada, seorang teman membelinya dari situ. Dan mungkin di TBK lainnya pun ada, seperti di Titan Fatmawati.

Cara pakainya sederhana saja, seperti mengeruk dengan menggunakan sisi yg bergerigi. Dengan sudut kemiringan alat dari permukaan coklat sekitar 30'. Tapi kondisi coklat harus pas, yaitu dalam keadaan agak lunak, jangan lembek atau jangan keras. Jika lembek, coklat tidak akan menggulung, malah akan berlipat saja. Jika keras, coklat akan patah-patah atau hancur saat dikeruk.
Alat ini juga biasa dipakai untuk mengeruk butter, sehingga membentuk gulungan.

Yang saya buat dalam foto ini kebetulan menggunakan white chocolate.

Oya... Mungkin sebagian besar teman-teman sudah tau cara membuat chocolate curl yang memakai alat pengeruk buah/cocktail yang bentuk kerukannya setengah bola. Jika mengeruk memakai alat kerukan buah tersebut, hasilnya akan seperti mawar gulung/kuncup mawar. Caranya hampir sama. InsyaAllah kapan-kapan jika ada kesempatan dan mood yang baik saya share lagi, heheee... ;)

Selamat mencoba :)

STRAWBERRY JAPANESE CHEESE CAKE FOR RATIH

Strawberry JCC ini untuk hantaran menengok Ratih yang belum lama melahirkan putri cantiknya yang pertama, baby Echa ^__^
Ga sempat cari-cari bingkisan yg macam-macam untuk baby Echa, hikzz... Maafin Bunda Nadhifa ya sayang, akhirnya cuma bawa bingkisan sederhana aja plus dibuatkan kue untuk Mama dan Papanya baby Echa, hehehee.... Kebetulan masih ada stok cream cheese dan strawberry, ya sudah dibuatin JCC aja.

Alhamdulillah katanya cakenya enak dan gak kalah sama produk bakery, hehehee... Thanks untuk testimonial-nya ya Tih. Sun sayang untuk baby Echa, semoga ceat tumbuh besar dan sehat, cerdas serta jadi anak yang sholehah. Aamiin...

PINKY BIRTHDAY CAKE FOR KEISHA

Birthday cake ini dipesan oleh Inti, teman SMA-ku yang sudah sekitar 12 tahun gak pernah ketemu lagi, duhhh nostalgia deh pas ketemu, udah pada punya anak, hehehee...
Inti, memesan cake ultah untuk putri keduanya, Keisha, yang berulang tahun ke -3.

Base cake-nya black forest dengan filling chocolate ganache dan vla dark cherry dengan potongan buah dark cherry. Diberi edible photo sesuai permintaan. Tapi ternyata pas foto ini mau diedit baru ketauan tulisan pada edible photonya ada sedikit kesalahan, yang harusnya '3rd' malah tertulis '3th', hihihiii... Maaf ya bu, aku juga baru ngeh sekarang :D
Nuansa pink, jadi ada sentuhan girly-nya.

Alhamdulillah, yang pesan suka dengan kuenya. Banyak yang kagum dengan kuenya katanya, hihihiihiii... Salah satu sms dari Inti,
"Ke..kuenya Te O Pe Be Ge Te... Lebih legit dari bayangan gw, jadi dikit2 gw makannya biar gak cepet abis :p"

Terima kasih orderannya ya say, semoga Keisha tumbuh menjadi anak yg cerdas, sholehah dan sehat-sehat selalu. Berbakti kepada edua orang tua dan agama. Aamiin...

TIPS MEMBUAT LAYERED JAPANESE CHEESE CAKE

Mungkin sebagian teman-teman sudah ada yang tau caranya. Tapi saya sharing disini sedikit dari cara sederhana yang saya pakai untuk membuat layered Japanese Cheese Cake (JCC) atau JCC yg dibuat berlapis yang kemudian dapat diberi filling.

Tekstur JCC yg lembut terkadang membuat kita ragu untuk membelahnya, karena khawatir akan hancur atau patah.
Pada foto di atas adalah contoh JCC marble yang dibelah menjadi 2 bagian.
Berikut tips-tips yg biasa saya lakukan...

1. Setelah matang dan dikeluarkan dari loyang , dinginkan sampai benar-benar dingin. Jangan membelah JCC dalam keadaan masih panas atau hangat, karena teksturnya akan masih sangat rapuh.
2. Masukkan JCC ke dalam kulkas/chiller sampai dirasa cake sudah cukup set dan memadat. Saya tidak punya patokan waktu, berdasarkan feeling saja.
3. Sekarang JCC sudah siap untuk dibelah menggunakan pisau bergerigi (serrated knife) atau cake leveler. Setelah dibelah, angkat belahannya dengan hati-hati. Jika diperlukan bisa menggunakan bantuan 2 buah palette/spatula panjang.
4. Cake siap diberi filling semisal whipped cream, ganache, selai atau rare cheese cake. Tumpuk kembali dengan hati-hati. Silahkan diberi frosting/didekor sesuka hati.

Selamat mencoba dan berkreasi.

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE FOR HAZRAH

Birthday Cake ini pesanan nenk Nina untuk keponakannya yg cantik dan imut Hazrah, yang berulang tahun ke-5.
Kepincut sama marble Japanese Cheese Cake (JCC), tadinya mau pake topping strawberry, tapi ternyata diganti mau pakai edible photo saja.
Akhirnya saya bikin JCC-nya menjadi 2 layers, kemudian diberi lapisan strawberry rare chee...secake di bagian tengah. Minta dekornya yg minimalis aja.
Alhamdulillah yang pesan suka dan bilang enak.

Terima kasih orderannya ya nenk geulis. Semoga Hazrah tumbuh cerdas, sehat selalu dan sholehah. Aamiin...

BROWNIES KUKUS GULUNG (STEAMED BROWNIE ROLL)

Ini browkuslung (halah singkatannya :D) yang saya buat kemarin buat teman minum teh dan santai dengan keluarga, pas banget saat hujan mengguyur seharian kemarin.
Masih hangat-hangat sudah dipotong, karena juragan sudah bolak balik nanyain ke dapur, hihihiiii... Jadi motongnya agak 'gradakan' karena cake-nya belum set banget.

Asli ini memang enak banget, lembut, manis, harum dan nyoklat pastinya. Lebih enak dengan yang beli di toko, hehehee... Saya suka banget deh pokoknya. Dipadu dengan olesan selai blueberry yang asem-asem seger, pas banget ^___^
Saat hujan ditemani dengan secangkir teh melati hangat dan sambil baca buku favorit, hmmmmm.....

Resepnya tetap menggunakan resep brownies kukus seperti biasanya (sudah sering saya posting resepnya) yang diadaptasi dari resep browkus Ny.Liem yang saya modifikasi.
Kunci sukses menggulungnya adalah gulung saat masih panas-panas. Takut tangan kepanasan? Tentu tidak, karena cakenya gak qta pegang-pegang kok, menggulungnya hanya butuh menarik kertas rotinya ke arah depan dan cakenya akan menggulung dengan sendirinya. Ini yang bikin suami saya kemarin terheran-heran saat melihat saya menggulung cakenya, xixixixiiiiii.... :D

Satu resep di bawah ini jadi 2 roll dg loyang kotak ukuran 28 cm atau 30 cm. Adonannya tipis-tipis saja agar mudah saat digulung.

Brownies Kukus Gulung
by Ricke Indriani (adapted from Ny.Liem)

Bahan:
6 butir telur ukuran besar
225 gram gula pasir
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla

125 gram terigu protein sedang
50 gram coklat bubuk
---> Campur dan ayak

125 ml minyak goreng
50 gram margarin/butter
100 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama, dinginkan sampai agak hangat

Filling:
Selai blueberry/strawberry, sesuai selera

Loyang:
2 buah loyang ukuran 28x28x3 cm atau 30x30x3 cm (hasil lebih tipis)

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan/klakat. Bila menggunakan dandang biasa bungkus tutupnya dengan serbet.
2. Siapkan 2 buah loyang, olesi bawahnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti, oles lagi dengan margarin. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga mengembang, kental dan berjejak. Tambahkan vanilla, kocok rata.
4. Masukkan camuran terigu dan coklat sambil diaduk balik perlahan dengan spatula atau dengan mixer kecepatan paling rendah.
5. Masukkan campuran minyak goreng, margarin dan dark chocolate. Aduk balik dengan spatula sampai benar-benar merata.
6. Tuang ke dalam 2 buah loyang, kukus masing-masing adonan dengan api sedang cukup 10-12 menit. Angkat.
7. Panas-panas balikkan ke atas kertas roti yang ukurannya lebih besar dari cake. Olesi dengan filling. Segera gulung. Padatkan. Dinginkan, potong-potong dan sajikan.

Note: Menggulung browkus harus dalam keadaan masih panas karena cake masih lentur dan lembut untuk digulung. Karena saat dingin cake akan lebih memadat dan ketika digulung akan mudah patah.
Jika ingin diberi filling krim, gulung dahulu tanpa filling. Biarkan dingin. Kemudian buka gulungannya, olesi krim dan gulung kembali.

Selamat mencoba ^___^

3 TIER WEDDING CAKE FOR APRI & DEDE

3 tier wedding cake ini juga untuk pernikahan Apri & Dede.
Lumayan mendadak project bikin wedding cake ini, karena tadinya pesan cake-nya tidak bertingkat tapi hanya 1 buah cake ukuran besar saja. Tapi menjelang hari H ternyata sang calon pengantin minta cakenya dibuat 3 tingkat, bernuansa putih, biru dan mocca.
Sedikit grasak grusuk juga tapi alhamdulillah bisa selesai juga.

Base cake-nya chocolate cake, dengan filling selai blueberry dan buttercream sesuai permintaan. Masing-masing cake dibuat 2 layers.
Tadinya sempat bingung karena biasanya saya menggunakan dowel panjang setinggi cake keseluruhan untuk penopang di tengah-tengah cakenya, tapi sedang tidak punya dan juga mau minta tolong buatkan ke Abi tapi sedang lumayan sibuk juga.
Akhirnya memakai 2 dowel terpisah seperti saran Mba Intan Bayduri, terimakasih idenya ya Mba ^__^
Sempat diskusi juga dengan Teh Siti Maryam, karena saya lagi benar-benar blank mau didekor seperti apa cakenya. Hampir setiap hari dalam seminggu itu mengerjakan dekorasi cake jadinya pas weekend sudah mentok bingung banget, hihihiiii...

Waktu membawa cake ini dari Serang ke Cilegon saya udah kayak orang mau melahirkan, khawatir banget, xixixixiiii... Karena saya biasanya gak pernah lihat saat cake dibawa di perjalanan, kali ini saya melihat sendiri, deg-degan banget, apalagi pas mobil melintasi jalan layang, hwaaa takut ambruk kuenyaaa, apalagi pengalaman pertama gak pake dowel panjang. Syukur alhamdulillah selamat sampai di tujuan ^___^

Untuk Apri dan Dede, selamat berbahagia, barakallah atas pernikahannya. Semoga menjadi keluarga yang sakinah mawaddah warahmah. Dikaruniai keturunan yang sholeh dan sholehah. Langgeng hingga akhir hayat. Aamiin....
Terima kasih juga atas orderannya ya ^___^

WEDDING CUPCAKE SET FOR APRI & DEDE

Wedding Cupcake Set ini dipesan untuk hantaran pada hari akad pernikahan Apri & Dede.
Base cake-nya devil's chocolate cake. Mau bikin figurine orang masih khawatir akan lemes/meleyot karena pas bikin ini sedang sering turun hujan dan cupcake-nya mau dibawa dari Serang ke Cilegon.
Bikin cupcake yang pertama (yang di tengah) itu aja udah sempat lembab dan keringetan fondant-nya. Langsung ditaruh di ruang AC alhamdulillah bisa kering lagi.

Alhamdulillah katanya cupcakenya cantik dan enak. Pada rebutan dan katanya kurang pesennya, hihihiii... Yang anak-anak aja malah gak kebagian keduluan diambil para emak-emak cupcake-nya :D

Selain cupcake set ini Apri juga memesan wedding cake 3 tingkat untuk hari resepsi pernikahannya yg diselenggarakan keesokan harinya setelah hari akad. Saya posting setelah ini.

Makasih orderannya ya say. Doaku untukmu dan suami, semoga menjadi keluarga yang samara, langgeng hingga akhir hayat dan diberikan keturunan yang sholeh dan sholehah. Aamiin...

SNACK NAMPAN, ETC

Saya sering kali merasa malas untuk mengedit foto dan mengupload-nya ke blog ataupun Facebook. Selain karena penyakit lupa, juga karena sudah merasa capek mengerjakan orderan jadi banyaaaakkkkk sekali foto-foto kue orderan yang hanya nangkring di folder komputer tapi gak diapa-apain -___-
Malah lebih sering lagi banyak orderan yang langsung 'melayang' ke pemesan masing-masing tanpa sempat diabadikan, hehee... Gak apa-apa lah yang penting pembayaran sudah beres, xixixixiiiii....

Ini ada beberapa foto kue orderan yang sempat saya edit dan upload. Sebenarnya saya sekarang sudah membatasi membuat kue-kue jajan pasar atau snack apalagi dalam jumlah besar. Sudah susah mengatur waktunya, hikzzz... Jadi hanya sesekali aja menerima orderan snack jajan pasar. Skarang lebih fokus ke kue-kue besar dan klappertaart. Enjoy the pics! ^___^

Snack nampan untuk hantaran ke Ibu Gubernur, dipesan oleh BKPD Banten.
Kroket kentang sayuran, kue lumpur cassava pandan (memakai tepung mocaf), dan brownies kukus ketan hitam.

Klappertaart talas beneng dan cassava brownies untuk buah tangan Bapak Wakil Gubernur.

Bolu gulung ketan hitam dan cassva brownies pesanan Bu Eneng untuk buah tangan temannya dari luar kota yang sedang ada di Jakarta.

DEVIL'S FOOD CAKE FOR PAK GANDUNG

Pesanan ini pesanan dadakan dari Mbak Asri di Semarang yang menemukan blog saya saat sedang browsing di google.
Mbak Asri memesan cake untuk dikirimkan ke temannya yang bertugas di Polda Banten yaitu Pak Gandung.

Tadinya saya ragu saat akan menerima pesanan ini karena saya sedang benar-benar full orderan kue dan juga harus belanja beberapa bahan kue yang sudah habis stoknya.
Tapi bismillah saya terima saja karena Mbak Asri pesan dari jauh dan sangat ingin mengirimkan kue untuk Pak Gandung.

Saya tawarkan DFC ini, alhamdulillah Mbak Asri berkenan, tapi request dekornya diberi sentuhan warna putih, biasaya kan DFC benar-benar nuansa full coklat.
Tadinya ingin menggunakan topping buah, tapi di rumah stok buah-buahan sedang kosong semua. Maaf ya Mbak :)

Setelah bertemu dengan Pak Gandung, alhamdulillah beliau baik dan ramah sekali orangnya. Terlihat senang sekali menerima kiriman kue walau awalnya beliau tidak tau itu kiriman kue dari siapa dan sempat bilang kalau beliau tidak pernah pesan kue, hihihiiii....
Dapat kabar kalau beliau sangat berkenan dengan kuenya dan enak. Alhamdulillah...

Terima kasih pesanannya ya Mbak Asri. Semoga harapan ke depannya terwujud. Aamiin... :)

AMERICAN RISOLES (AMRIS)

Seminggu yang lalu ada pesanan amris, karena suami doyan sekali snack gurih seperti ini, jadi bikinnya dilebihkan untuk juragan di rumah :)
Foto pesanannya malah gak sempat terfoto karena pas lagi dipacking si pemesan sudah mau sampe rumah menjemput risolesnya. Semoga berkenan dengan amrisnya ya Bu Nurul :)

Snack gurih yang di Amerika sendiri gak ada yang namanya risoles, hehehee... Mungkin karena isinya yang bergaya 'bule' yaitu terdiri dari smoked beef/sosis, potongan keju, telur rebus dan mayonaise jadi disebut american risoles ^___^
Pertama tau soal amris ini dari NCC, snack yummy yang satu ini langsung jadi idola banyak orang.
Biasanya risoles berisi ragout sayuran, versi amris ini membuatnya jadi lebih mudah, karena qta tidak perlu repot membuat ragoutnya terlebih dahulu, dan juga lebih tahan lama ketimbang risoles yang berisi ragout. Amris ini juga bisa disimpan beku dalam freezer (frozen amris) setelah dipanir, masih fresh dikonsumsi selama minimal sekitar 3 hari ke depan.

Resep kulit risolesnya saya dulu adaptasi dari tabloid Saji (sudah lama sekitar 2-3 tahun yang lalu klo gak salah), tetapi saya modifikasi sendiri supaya lebih sesuai dengan yang saya inginkan. Resep kulit ini bisa dipakai untuk risoles apa saja.

American Risoles
by Ricke Indriani

Bahan kulit:
100 gram terigu protein tinggi (saya lebih suka pakai terigu protein tinggi karena hasilnya lebih lentur, tapi bisa juga menggunakan terigu protein sedang)
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 butir telur
300 ml susu cair
1/2 sdm margarin dilelehkan atau 1 sdm minyak goreng

Isi:
Smoked beef, diiris atau sosis dipotong memanjang
Keju cheddar, dipotong memanjang
Telur rebus, dipotong memanjang
Selada, bila suka
Mayoinase

Pelapis:
2 butir telur, kocok lepas
Tepung panir/bread crumbs secukupnya

Pelengkap:
Saus tomat
Saus sambal

Cara membuat:
1. Ayak terigu dan taruh dalam wadah. Beri garam dan merica bubuk, aduk rata. Buat lubang di tengah2 terigu, masukkan telur, aduk dengan menggunakan hand whisk. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan benar-benar mulus dan tidak ada yang bergerindil. Saring bila perlu. Masukkan margarin cair. Aduk rata.
2. Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil. Buat dadar tipis-tipis (sekitar 1 sendok sayur per 1 lembar). Masak sebentar hingga permukaannya tidak lengket. Angkat. Lakukan sampai habis.
3. Ambil selembar kulit, tata bahan isi, lipat dan gulung. Lakukan sampai habis.
4. Gulingkan ke tepung panir, celupkan ke kocokan telur, gulingkan lagi ke tepung panir. Lakukan sampai habis.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Hidangkan dengan saus tomat dan saus sambal.

Hasil: 12-14 buah risoles

Salam risoles ^___^

WHITE & PURPLE RVC FOR RERE

Orderan jeunk Seffi untuk ultah putri cantiknya Rere yang ke-4 tahun.
Base cakenya Red Velvet Cake (RVC), didekor nuansa putih dan ungu. Request dekornya minimalis aja, jangan childish alias kekanak-kanakan, hihihiii... Ya sudah jadinya seperti ini.
Alhamdulillah berkenan, Rere sampe jilat-jilatin krimnya katanya, hehee...

Terima kasih orderannya ya. Semoga Rere tumbuh menjadi anak yang cerdas dan sehat selalu. Aamiin...
Mamanya juga sehat-sehat ya say... ^___^

ECLAIRS WITH CHEESE CUSTARD FILLING

Kemarin ada pesanan eclairs, yah klo Nadhifa sih lihat ada kue 'encus' kesukaannya ya pasti ribut minta jatah :D
Ya sudah saya lebihkan setengah resep deh bikinnya, buat jatah 'preman imut' di rumah, qiqiqiqiiiii....

Resepnya sama saja seperti resep Soes Vla Keju yang pernah saya posting dulu, bisa dilihat disini.

Tapi fillingnya gak saya kasih taburan keju parut lagi, dan tinggal dicelup ke dark choholate cair permukaannya, coret-coret dengan white chocolate. Atau bisa juga dicelup ke chocolate ganache yang cair, lebih maknyus lagi, hehehee... Sesuaikan dengan selera saja.

Resepnya saya tulis lagi ya...

Eclairs with Cheese Custard Filling
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:
200 ml air
100 gram margarin atau salted butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu (bisa pakai protein sedang/all purpose, bisa pakai protein tinggi, atau kombinasi keduanya)
3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Cheese custard filling:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Chocolate topping:
Dark chocolate, lelehkan
White chocolate, lelehkan

Penyelesaian:
Ambil choux/soes yang sudah dingin, isi dengan cheese custard filling, lakukan sampai habis.
Celupkan permukaan bagian atas kue ke dark chocolate cair, lakukan sampai habis. Biarkan coklat membeku kembali.
Coret-coret dengan white chocolate cair atau hias sesuai selera.

Nadhifa gak sabar nunggu kuenya matang. Bolak balik ke dapur nanya terus. Begitu kuenya lagi didinginkan di cooling rack dia sudah minta, akhirnya 2 buah kue plain belum diberi filling (vla-nya masih panas) langsung dimakan dengan lahapnya, hehehehee...
"Enak Nda kueh encusnya.", begitu katanya ^___^

DEVIL'S FOOD CAKE FOR TYAS

Cake nyoklat yang satu ini pesanan Mba Rani, untuk ultah putri cantiknya Tyas yg ke-3 tahun. Ultahnya Mba Rani juga cuma beda sehari katanya, jadi sekalian buat dimakan acara kumpul2 keluarga di rumah.
Minta dekornya minimalis aja gak usah yang kekanak-kanakan, hihihiiii....

Alhamdulillah dapat sms dari Mba Rani katanya "Makasih Bun, kuenya enak bangettt..."
Devil's gitu lho, hehee... Full ganache coklat, enak pastinya ^___*

Selamat ultah untuk Tyas dan Mba Rani ya... Semoga barokah usianya dan selalu dilimpahkan kebahagiaan. Aamiin... ^___^
Terima kasih atas orderannya ya Mba :)

CHOCOLATE MARBLE JAPANESE CHEESE CAKE

Japanese Cheese Cake (JCC) ini saya buat seminggu yang lalu, karena ternyata ada stok cream cheese 1 tube (250 gram) yang sudah mendekati kadaluarsa. Ya sudah harus langsung dieksekusi sebelum berakhir sia-sia, hehehee... Gak usah ditanya, Abi dan Dhifa memang penggemar JCC so pastinya langsung request bikin JCC.

Pengen sentuhan yang beda dari biasanya, tiba-tiba muncul ide gimana klo dibuat motif marble/marmer ya? Sepertinya cantik dan juga jadi ada perpaduan keju dengan coklat, hmmmm... Sound's good right? So, langsung angkat mixer, nyalain kompor dan panasin oven, qiqiqiqiiii...

Ssstttt... Itu cakenya masih panas sudah dipindahin ke serving plate, trus langsung dipotong pula. Hadeehhhh... Habisnya gak tega lihat Abi dan Nadhifa yang udah nungguin lama dan mupeng begitu cakenya dikeluarin dari oven, hihihiiii...
Makanya potongannya gak rapi alias gradakan (halah, bahasanya kok ya gradakan, xixixiiii...) soalnya cakenya masih panas dan rapuh. Klo motongnya mau rapi, cakenya sudah benar-benar dingin dan masukkan kulkas sampai teksturnya agak set, jadi saat dipotong rapi ;)
Sudah jam 7 malam pula, jadi motret dengan hanya mengandalkan lampu ruangan saja.

Resepnya saya modifikasi dari resep yg biasa dipakai (Yasaboga), cuma karena saya gak mau ada telur yang bersisa alias leftover jadi saya bikin JCC pakai 5 kuning telur dan 5 putih telur. So here's the recipe...

CHOCOLATE MARBLE JAPANESE CHEESE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
250 gram cream cheese, suhu ruang
120 ml fresh cream/whipping cream cair, suhu ruang
60 gram butter (saya pakai salted butter biar lebih gurih)

50 gram terigu protein sedang/rendah
50 gram maizena
---> Campur dan ayak

5 kuning telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon/lemon grass (saya kemarin pakai parutan kulit jeruk sunkist)

5 putih telur
125 gram gula kastor (gula pasir halus)
1 sdm air jeruk lemon (saya kemarin pakai air jeruk sankist)

Chocolate marble:
15-20 gram coklat bubuk
30 ml air panas
---> Campur dan aduk rata, dinginkan

Air panas untuk au bain marie

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang bulat diameter 20-22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan baking paper/kertas roti, olesi dengan butter/margarin. Bagian sisi loyang tidak perlu dioles. Sisihkan.
2. Campur jadi satu dalam panci kecil cream cheese, fresh cream/whipping cream dan butter, panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga lembut dan tercampur rata. Angkat dari api.
4. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena, aduk rata sampai benar-benar halus, jangan ada terigu yang masih bergerindil. Diamkan hingga agak hangat.
5. Masukkan kuning telur, aduk rata. Pastikan campuran ini sudah benar-benar mulus dan tercampur rata. Masukkan parutan kulit jeruk lemon, aduk rata. Jaga agar tetap hangat kuku.
6. Dalam wadah terpisah, kocok gula kastor dan air jeruk lemon sampai berbusa dengan kecepatan rendah. Masukkan gula kastor bertahap biasanya saya masukkan (3-4 tahapan) sambil terus dikocok hingga soft peak stage.
7. Ambil 1/3 adonan putih telur, campurkan ke adonan cream cheese, aduk balik (fold) dengan merata menggunakan spatula.
8. Masukkan campuran tersebut ke sisa 2/3 adonan putih telur, aduk balik (fold) hingga merata dengan gerakan lembut, jangan aduk memutar (stir) atau dikocok (beat).
9. Ambil 150 gram adonan, masukkan campuran coklat bubuk. Aduk rata.
10. Tuang ke loyang 1/2 bagian adonan putih, beri 1/2 bagian adonan coklat secara acak. Tuang kembali 1/2 bagian adonan putih, terakhir beri 1/2 bagian adonan coklat secara acak. Buat motif marble/marmer dengan bantuan tusuk sate/lidi bersih/pisau. Pastikan tusuk sate/lidi/pisau menjangkau sampai ke bagian bawah adonan agar motif marble-nya merata.
11. Letakkan dalam loyang pendek yang sudah diberi sedikit air panas (memanggang sistem steam bake/au bain marie) selama kurang lebih 90 menit atau sesuai dengan oven masing-masing, hingga matang dan permukaannya golden brown, test tusuk dan test sentuh.
12. Angkat, biarkan cake dalam loyang selama beberapa saat, hingga terlihat bagian sisi-sisi cake sudah menjauh dari pinggiran loyang. Keluarkan dari loyang. Dinginkan. Sajikan plain, atau dengan selai/buah sesuai selera.

Tips:
- Saat membuat mencampur adonan coklat dan motif marble, usahakan gerak cepat, agar adonan tidak terlalu lama menunggu untuk masuk oven. Khawatir akan merusak konsistensi adonan.
- Lamanya pemanggangan tergantung kondisi oven masing-masing, tidak perlu terpatok dengan resep.
- Pastikan oven tidak terlalu panas agar bagian permukaan cake tidak pecah saat dipanggang.
- Jaga jangan sampai air untuk au bain marie sampai habis/kering, tambahkan air panas kembali bila perlu.

Happy baking ^___^