Sunday, July 18, 2010

OPERA CAKE



Cake berpenampilan minimalis, tapi modalnya ga minimalis, begitu juga proses pembuatannya, hehehee... Tapi itulah yang membuatnya menantang banget untuk dicoba ;)
Disebut opera cake karena tampilan atasnya yg disiram chocolate glaze yg mulus, licin dan mengkilap mirip panggung opera. Cake ini waktu bulan Juni yang lalu aku buat dalam rangka milad suamiku tercinta ^_^

Masih amatiran jadi assemble-nya juga blum begitu rapi. Tapi rasanya, mantap!! Joconde cake yang lembut krenyes-krenyes, berpadu dengan ganache coklat yang rich dan coffee cream yg lembut.

Ini hanya aku buat 8 layer (4 layer joconde, 2 layer ganache, 2 layer coffee cream, plus siraman chocolate glaze di atasnya). Ada juga yang dibuat 12 layer. Opera ini memang layer cakenya dibuat tipis-tipis. Semakin tipis semakin seksi katanya, hihihiii... ;)

Resepnya adaptasi dari resep 'Paris Sweets: Great Desserts from City's Best Pastry Shop by Dorie Greenspan (Broadway Books, 2002)

Bahan Joconde Cake:
6 putih telur
2 sdm (30 gram) gula pasir
225 gram almond bubuk
225 gram gula halus
6 butir telur utuh (ukuran besar)
70 gram terigu protein sedang
3 sdm (45 gram) unsalted butter

Bahan Sirup Kopi:
100 ml air
75 gram gula pasir
2 sdm peres kopi instan/espresso

Bahan Krim Kopi:
Aslinya pakai resep buttercream, tapi karena aku lebih suka whipped cream, jadinya aku pakai whipping cream yg diberi air kopi :)
2 sdm peres kopi instan/espresso
2 sdm air panas
250 gram whipping cream cair (klo pake yg bubuk ikuti instruksi di kemasan aja ya)

Bahan Ganache:
250 gram dark cooking chocolate, potong-potong
125 gram susu cair
30 gram krim kental/whipping cream
4 sdm (60 gram) unsalted butter, lelehkan.

Bahan Chocolate Glaze:
150 gram dark cooking chocolate, potong-potong
115 gram unsalted butter

Cara membuat Cake:
1. Panaskan oven dg suhu tinggi (skitar 220'C). Alasi 6 buah loyang tipis ukuran 22x22 cm dg kertas roti, oles tipis dg mentega. Sisihkan.
2. Kocok putih telur sampai mengembang dan soft peak. Masukkan gula pasir, kocok kembali hingga kaku dan mengkilap (tapi jangan sampe terlalu kaku dan kering ya). Sisihkan.
3. Kocok almond bubuk, gula halus dan telur utuh sampai lembut dan rata. Masukkan terigu, kocok dg kecepatan rendah sebentar saja hanya sampai terigu tercampur dan tidak terlihat lagi (jangan overmix).
4. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan almond sambil diaduk rata perlahan dg menggunakan spatula karet. Masukkan dalam 3 tahap. Aduk rata. Masukkan unsalted butter. Aduk rata.
5. Tuang ke loyang menjadi 6 bagian. Ratakan permukaannya. Oven selama 5-7 menit (maksimal 10 menit aja) sampai kekuningan dan matang. Jangan overbake ya, nanti cakenya jadi kering.
6. Keluarkan cake dari loyang, biarkan dingin dalam suhu ruang.

Cara membuat sirup kopi:
1. Campur semua bahan, didihkan dan aduk hingga rata. Dinginkan.

Cara membuat krim kopi:
1. Larutkan kopi dg air panas. Dinginkan.
2. Kocok whipping cream sampai mengembang dan lembut. Masukkan air kopi. Kocok rata sampai creamy dan siap oles.

Cara membuat ganache:
1. Lelehkan dark cooking coklat. Matikan api.
2. Didihkan susu dan krim kental/whipping cream. Tuang ke dalam coklat, diamkan sebentar (1 menit) kemudian aduk rata sampai lembut, licin dan mengkilap. Sisihkan.
3. Kocok butter sampai lembut dan creamy, masukkan ke dalam ganache secara bertahap (3 bagian), aduk rata. Masukkan ganache ke dalam kulkas, aduk setiap 5 menit sekali sampai mengental dan siap oles.

Cara membuat chocolate glaze:
Lelehkan butter, kemudian masukkan dark cooking coklat. Aduk rata sampai coklat meleleh. Angkat. Siap disiramkan hangat-hangat ke atas cake.

Penyelesaian:
Ambil selembar cake, siram dg sirup kopi. Oles krim kopi. Tumpuk lagi dg selembar cake, siram dg sirup kopi, oles ganache. Begitu seterusnya sampai habis. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam. Keluarkan, siram dengan chocolate glaze. Masukkan sebentar ke dalam kulkas hingga chocolate glaze agak mengeras pinggirannya. Keluarkan. Potong dan rapikan bagian pinggiran cake dengan menggunakan pisau tajam yang direndam air panas dan dilap dengan tissue.
Simpan dalam kulkas, cake ini lebih nikmat disajikan dalam keadaan dingin.

Selamat mencoba! ^_^

Tips: Ada tips dari teman, jika ovennya kecil dan tidak muat untuk memasukkan 6 loyang sekaligus. Simpan sisa adonan dalam wadah, tutup dg serbet bersih dan simpan dalam kulkas. InsyaAllah adonannya ga jadi turun selama waktu menunggu. Karena cakenya tipis jadi dipanggangnya juga hanya sebentar saja, jadi waktu tunggu sisa adonan untuk masuk oven tidak terlalu lama.

3 comments:

husain said...

mbak, ini mentega putih jaconde buat apa ?

husain said...

zzz

yun said...

Ikut njawab, Joconde itu bukan mentega putih melainkan nama almond sponge cake ala Perancis.. semoga membantu :)

Post a Comment