Friday, February 22, 2013

HELLO KITTY CUPCAKES SET FOR AMESH



Cupcakes set bertema Hello Kitty ini dipesan oleh temanku Rita untuk ultah putri keduanya yang nama panggilannya Amesh, yang ke-3 tahun bulan Januari yang lalu. Base-nya rainbow cupcakes, didekor dengan full fondant. Terima kasih pesanannya ya :)

FRUITY RAINBOW CAKE FOR KIANDRA



Duh, ini pesanan udah lama bangetttt, tutup muka deh pakai loyang baru diupload sekarang, hihihiiii... Rainbow cake ini pesanan Mba Ika bunda Kian tetangga di komplek. Rainbow cake dengan topping mixed fruits segar untuk ultah sang buah hati Kiandra. Terima kasih pesanannya ya Mba :)

TRIPLE CHOCOLATE CAKE FOR MBA RETNA



Triple chocolate cake pesanan Mba Retna untuk ulang tahun perkawinan. Karena keluarga suka coklat jadi pesannya triple chocolate cake. Alhamdulillah Mba Retna berkenan dan sekeluarga suka dengan cakenya. Terima kasih orderannya ya Mba :)

PARADE PESANAN KLAPPERTAART

Ini pesanan klappertaart beberapa waktu yang lalu yang baru sempat saya upload dan maaf sekali saya juga sudah agak lupa ini pesanan milik siapa saja. Dan maaf juga kalau ada yang tidak sempat saya foto.








Terima kasih banyak atas orderannya ya... ^__^

Wednesday, February 20, 2013

PUDDING TAHU BUAH


Sudah beberapa kali posting pudding segar yang satu ini. Pembuatannya relatif mudah, bisa disajikan dengan cara dipotong-potong seperti ini, atau langsung dicetak menggunakan personal cup.
Walaupun namanya 'pudding tahu' tetapi sama sekali tidak menggunakan tahu dalam komposisi bahan-bahannya. Disebut pudding tahu karena tekstur dan penampakannya mirip seperti tahu, yaitu putih dan lembut. Kadang aja juga yang menyebutnya pudding sutera.
Jika membuatnya menggunakan cup, adonan pudding bisa dibuat menggunakan lebih banyak cairan, karena makannya langsung disendoki. Tetapi jika penyajiannya akan dipotong-potong seperti yang saya buat kali ini, kurangi jumlah cairannya agar pudding masih kokoh untuk dipotong-potong, tetapi tetap lembut.

Pudding ini memang pas disajikan dengan buah, jadi ada sensasi segarnya berpadu dengan pudding vanilla yang lembut. Berikut adalah resep yang biasa saya buat.



PUDDING TAHU BUAH
ditulis oleh Ricke Indriani

1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
65 gram gula pasir
200 ml susu kental manis putih
1100 ml air
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla

1 kaleng fruit cocktail, tiriskan airnya
1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan airnya
Sirup orange/leci (sesuai selera), dicampur dengan air mengikuti instruksi kemasan

Cara membuat:
1. Campur susu kental manis, air dan garam ke dalam panci. Aduk rata.
2. Campur agar-agar bubuk dan gula pasir, aduk rata. Masukkan ke dalam larutan susu, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih pertama kali (jangan didihkankan lama nanti susunya pecah dan pudding menjadi tidak mulus).
3. Tuang ke dalam loyang/cetakan yang telah dibasahi dengan sedikit air matang. Dinginkan dan bekukan dalam lemari es.
4. Keluarkan dari cetakan, potong-potong pudding bentuk kotak dadu (jangan terlalu kecil). Taruh dalam wadah saji sambil ditaburi dengan fruit cocktail dan jeruk mandarin. Siram dengan sirup orange/leci. Simpan dalam kulkas minimal 1-2 jam agar meresap. Sajikan dingin.

Selamat mencoba :)

Friday, February 15, 2013

RAINBOW CAKE FOR TEH UME



Pesanan Teh Ume yang waktu itu habis melahirkan putri pertamanya dan pengen makan rainbow cake dari Ordinary Kitchen, hihihii... Requestnya dikasih topping siraman coklat, tetap memakai filling cream cheese frosting yang manis gurih. Alhamdulillah semuanya suka dengan cakenya. Hatur nuhun pesanannya :)

BIRTHDAY CAKE FOR SOFIE



Pesanan tetanggaku, Mama Sofie untuk ultah Sofie yang ke-4 tahun. Telat sekali uploadnya, heuheuheuu...
Minta yang simple aja. Base cakenya sponge cake coklat diberi filling selai strawberry dan buttercream. Dekorasi bernuansa pink dan biru, dan diberi sentuhan coklat leleh pada bagian sisinya.
Terima kasih orderannya ya :)

CUPCAKE SET ANGRY BIRD AND LADIES STYLE


Cupcake set pesanan Mama Vito beberapa waktu yang lalu untuk atasan Ibunya yang sedang ngidam. Dulu pernah makan cupcake acara ultahnya Vito dan katanya enak jadi kepengen lagi, hehehee... Dekornya dibagi dua tema, yang satu angry bird kesukaan anaknya dan yang satu bertema wanita :)

BIRTHDAY CAKE FOR TATA



Birthday cake untuk Tata yang dipesan oleh saudaranya temanku di Cilegon. Base cakenya Rainbow Cake dengan cream cheese frosting, didekor dengan aplikasi edible foto. Terima kasih ya :)

FRUITY JAPANESE CHEESE CAKE


Japanese cheese cake loyang oval dengan topping mixed fruits segar pesanan Bu Temy dan Bu Ida. Terima kasih :)

BRONKETEM (BROWNIES KUKUS KETAN ITEM)



Bronketem loyang large dan loyang standard brownies yang dipesan oleh Bu Ida beberapa waktu yang lalu. Terima kasih pesanannya ya :)

BIRTHDAY CAKE FOR FATHIAN



Birthday cake yang dipesan oleh Mas Seno dan Mba Ida, untuk ultah putra pertamanya Fathian yang ke-3. Base cakenya rainbow cake filling cream cheese frosting dengan full decorated bertema angry bird. Terima kasih ya :)

DEVIL'S CHOCOLATE CAKE FOR BU CITRA



Devil's chocolate cake ini dipesan oleh Bu Citra NCC untuk surprise ultah adiknya tercinta. Kebetulan waktu itu Bu Citra sekeluarga berlibur ke Anyer dan ternyata punya saudara di Serang. Akhirnya pesan cake ini ke Ordinary Kitchen.
Karena adik beliau penggemar coklat jadi yang dipesan Devil's Chocolate Cake ini. ALhamdulillah katanya kuenya enak dan cantik, tetapi karena adiknya penggemar coklat yang benar-benar intense katanya kuenya kurang pahit, heuheuheuu... Mungkin next time pakai dark couverture chocolate kali yah biar lebih berasa pahitnya ^_^
Terima kasih atas kepercayaannya ya Bu, alhamdulillah surprisenya berhasil sampai adiknya menangis terharu :)

HELLO KITTY RAINBOW CAKE FOR ALEXA



Birthday cake untuk Alexa, yang dipesan oleh tetangga di komplek beberapa waktu yang lalu. Rainbow cake dengan lapisan cream cheese frosting dan requestnya minta ada gambar kepala Hello Kitty yang besar.
Alhamdulillah katanya sekeluarga suka dengan kuenya. Terima kasih ya. Maaf baru sempat diupload ^__^

Thursday, February 14, 2013

SNACK BOX FOR UNIVERSITAS TERBUKA

Pesanan snack box untuk para pengawas ujian semester di Universitas Terbuka beberapa waktu yang lalu, dipesan oleh Rahmini. Baru sempat diupload.

Hari pertama: American risoles, kue lumpur pandan, pudding chocolate with vla dan air mineral.
hari kedua: Risoles ragout, mini fruit pie, black forest roll, dan air mineral.
Hari ketiga: Roti goreng sosis, egg tart (pie susu), pudding sutera buah, dan air mineral.







Terima kasih pesanannya dan kepercayaannya kepada Ordinary Kitchen :)

Wednesday, February 13, 2013

POFFERTJES (DUTCH MINI PANCAKE PUFFS)


Salah satu kue khas dari Belanda. Poffer = pancake, tje = kecil/mini. Jadi intinya kue ini adalah pancake yang dibuat kecil-kecil atau mini. Diameternya hanya sekitar 3 cm. Biasanya disajikan dengan butter dan taburan gula halus.
Tapi kue ini juga nikmat disajikan dengan ice cream, saus coklat, parutan keju, atau apa saja sesuai selera.

Kebanyakan di negara asalnya pancake ini hanya berbentuk pipih seperti layaknya pancake hanya saja bentuknya jauh lebih kecil dari pancake, tapi ada juga yang ditwist/digabungkan (dua lempeng pancake digabungkan menjadi satu pada saat dipanggang).

Di Indonesia kebanyakan poffertjes berbentuk bulat utuh seperti bola.
Ada dua macam cara untuk membentuk poffertjes menjadi bulat, cara pertama adonan dituang ke cetakan kemudian setelah adonan berkulit tetapi masih cair kemudian dibalik sehingga bagian yang cair tumpah ke cetakan dan langsung dibolak balik dengan bantuan tusuk gigi/tusuk sate sampai adonan berbentuk bola.
Cara kedua, adonan dituang ke setengah jumlah lubang yg ada di cetakan, setengah bagian lubang yg lain biarkan kosong. Panggang sampang matang. Kemudian tuang kembali adonan di lubang yg kosong, biarkan setengah matang/berkulit. Tumpuk kue yang sudah matang ke atas adonan yg masih setengah matang. Kemudian dibolak balik dengan tusuk gigi/tusuk sate hingga menyatu dan bulat.
Untuk kali ini saya pakai cara kedua :)
Dengan cara kedua ini, saya bisa memberi filling ke dalam adonan. Saya memberi keju cheddar yang dipotong dadu ke dalam adonan setengah matang sebelum ditumpuk dengan adonan yang sudah matang.

Saya sengaja membuat poffertjes ini tidak terlalu manis, karena akan disajikan dengan topping gula halus atau yang lainnya.


POFFERTJES
ditulis oleh Ricke Indriani

Bahan:
150 gram terigu protein sedang/all purpose
100 gram terigu ptotein tinggi
1 sdt ragi instant
50 gram gula pasir
3 kuning telur, kocok lepas
375 ml susu cair tawar, suhu ruang
½ sdt vanilla
¼ sdt garam
½ sdt baking powder (peres)
50 gram butter/margarin, lelehkan
Keju cheddar potong dadu, secukupnya untuk filling

Topping:
Butter/margarin, lelehkan untuk olesan
Gula halus/gula donat untuk taburan

Cara membuat:
1. Ayak terigu, tambahkan ragi instant dan gula tepung. Aduk rata.
2. Campur kuning telur dan susu cair, aduk rata. Tuang sedikit demi sedikit ke campuran terigu sambil diaduk rata menggunakan whisk sampai halus dan licin. Diamkan 20-30 menit.
3. Masukkan vanilla, garam, baking powder dan butter/margarin leleh. Aduk rata.
4. Panaskan cetakan poffertjes. Tuang adonan ke dalam cetakan ke setengah jumlah lubang yang ada, biarkan matang. Isi kembali lubang cetakan yang masih kosong, biarkan sebentar hingga berkulit, masukkan keju cheddar, saat setengah matang tumpuk di atasnya dengan kue yang sudah matang tadi. Bolak balik dengan menggunakan tusuk gigi/tusuk sate hingga bulat dan matang.
5. Angkat, oles dengan butter/margarin leleh. Lakukan hingga adonan habis. Sajikan dengan taburan gula halus/gula donat.


Selamat mencoba :)

Tuesday, February 12, 2013

A VERY LATE POST: OPERA CAKE ON ABI'S BIRTHDAY (JUNE, 2012)



Postingan yang sangat sangat telat sekali bangeeettttt, setengah tahun yang lalu, hihiihihiii.... Yah, mendingan telat ya daripada tidak sama sekali :D
Postingan ini adalah saat ulang tahun suamiku tercinta bulan Juni 2012 yang lalu, hanya beda 5 hari sebelum ulang tahun Nadhifa dan 9 hari sebelum ulang tahun saya, hehee... Yes we are June family ^__^

That was not a party, not a celebration. Hanya berkumpul bersama, hanya kami bertiga. Menikmati kue homemade buatan saya, kue yang disukai oleh 2 orang yang sangat saya cintai. Potong kue, dan membuka kado kecil untuk Abi :)




Saya membuat Opera Cake, karena Abi memang suka yang beraroma coffee seperti tiramisu dan opera cake. Membuat opera gampang-gampang susah, tapi tidak juga bisa dibilang susah sekali. Jika mau mencoba, pasti bisa.
Opera cake terkenal dengan tampilan cakenya yang berlapis-lapis, semakin banyak lapisannya, semakin sexy :D. Dan juga tampilan bagian permukaan cakenya yang mengkilap kinclong dan licin dengan siraman ganache/chocolate glaze, konon katanya mengkilap seperti panggung opera, makanya dinamakan opera cake.

Cake ini dibuat dari beberapa lapis jaconde cake (almond sponge cake) yang disiram coffee syrup, kemudian diberi filling coffee buttercream dan chocolate ganache. Coffee buttercream yang dipakai dalam opera cake berbagai macam versi, ada yang menggunakan French buttercream (yang menggunakan telur yang dikocok dengan gula cair panas), ada yang menggunakan Swiss buttercream (menggunakan meringue/putih telur kocok), ada yang menggunakan buttercream biasa, dsb. Tapi yang membuat enak tentu buttercreamnya dibuat dari real butter (unsalted butter), bukan dari shortening/mentega putih seperti buttercream untuk menghias cake/tart.
Saya suka memakai French buttercream untuk membuat opera cake, mengacu pada resep coffee buttercream yang ada di resep opera cake by Dorie Greenspan (Paris Sweets). Tapi kali ini saya membuat buttercream yang lebih simple tapi tetap enak, menggunakan white cooking chocolate. Saya akan mencantumkan kedua resep buttercream untuk opera cake yang biasa saya pakai, silahkan dipilih sesuai dengan keinginan.
Begitu juga dengan komposisi ganache, ada yang heavy ganache dengan perbandingan coklat dan whip cream 2:1, ada juga yang light ganache yang memakai perbandingan 1:1. Kali ini saya memakai yang 1:1 saja.




OPERA CAKE
ditulis oleh Ricke Indriani

Coffee syrup:
100 ml air
2 sdm gula pasir
1 sdm kopi instant
---> Panaskan air dan gula pasir hingga mendidih, masukkan kopi. Aduk rata. Dinginkan.

Chocolate ganache:
250 gram whip cream dairy cair/fresh cream
250 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
---> Panaskan whip cream cair/fres cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil). Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin. Dinginkan di suhu ruang. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai dan bisa dioles.

Coffee buttercream (silahkan pilih salah satu saja)
Versi I (French coffee buttercream):
10 gram kopi instant
15 gram air panas
1 telur utuh
1 kuning telur
100 gram gula pasir
60 gram air
1 sdt vanilla
200 gram unsalted butter dingin, potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang
--->Aduk rata kopi instant dan air panas. Dinginkan. Sisihkan.
Kocok telur dan kuning telur hingga pucat dan berbusa.
Sementara itu panaskan gula pasir dan air di atas api hingga mendidih dan mengental. Masukkan perlahan gula cair panas ke dalam kocokan telur sambil dikocok perlahan. Setelah gula cair masuk seluruhnya, kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengental dan mengkilap, masukkan vanilla. Kocok terus hingga dingin suhu ruang.
Masukkan unsalted butter secara bertahap sambil dikocok rata dengan kecepatan rendah. Setelah butter seluruhnya masuk, kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan ringan. Masukkan larutan kopi. Kocok rata. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga akan digunakan.

Versi II (coffee white chocolate buttercream)
1 sdm kopi instant
1 sdm air panas
250 gram unsalted butter dingin, potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang
150 gram susu kental manis putih
100 gram white cooking chocolate, lelehkan, biarkan sampai agak dingin
1/2 sdt pasta mocca (optional)
--->Campur kopi instant dan air panas, dinginkan. Sisihkan.
Kocok unsalted butter hingga lembut dan creamy. Masukkan susu kental manis. Kocok kembali hingga mengembang ringan. Masukkan white cooking chocolate leleh, kocok rata. Masukkan pasta mocca, kocok rata. Simpan dalam kulkas sampai akan digunakan.

Jaconde Cake (Almond Sponge Cake)
Bahan:
225 gram almond bubuk
200 gram gula halus (gula bubuk)
70 gram terigu protein sedang
6 butir telur utuh
1/2 sdt vanilla
50 gram unsalted butter, lelehkan
6 putih telur
1/4 sdt garam
50 gram gula pasir halus

Cara membuat Cake:
1. panaskan oven suhu 200'C. Siapkan 4 buah loyang ukuran 22x22 cm tinggi 3 cm, alasi dengan kertas roti, oles tipis dengan margarin. Sisihkan.
2. Campur almond bubuk, gula halus dan terigu dalam sebuah wadah besar. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga kental. Tuang ke campuran almond dan terigu sambil diaduk rata secara perlahan. Masukkan vanilla dan butter leleh. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga mengembang soft peak form. Jangan sampai terlalu kaku (hard peak form) karena akan membuat tekstur cake menjadi kering dan sulit untuk dicampur rata dengan adonan almond.
5. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan almond secara bertahap sambil diaduk balik perlahan (fold) sampai rata. Aduk perlahan tetapi jangan terlalu lama diaduk karena akan membuat adonan putih telur menjadi banyak kehilangan udara.
6. Tuang ke dalam 4 buah loyang yang telah disiapkan. Panggang suhu 200'C sampai matang 7-10 menit. Jangan terlalu lama karena adonan tipis, jika terlalu lama cake akan menjadi kering.
7. Angkat cake dan segera keluarkan dari loyang, kelupas kertas rotinya. Dinginkan.

Penyusunan:
Siapkan loyang ring tanpa alas yang dilapisi plastik mika di sisinya. Atau jika tidak punya, bisa langsung menyusun cake dan dioles filling.
Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream merata. Tumpuk lagi dengan selembar cake, basahi dengan coffee syrup dan oles dengan setengah bagian chocolate ganache. Tumpuk lagi dengan selembar cake. Lakukan hingga selesai (4 lapis jaconde cake, 2 lapis coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganache). Dinginkan di dalam kulkas agar cake dan fillingnya menjadi set dan kokoh.

Chocolate glaze (ganache siram):
80 gram whip cream cair
120 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
3 sdm madu
1 sdm minyak goreng (bisa juga dengan unsalted butter)
--->Panaskan whip cream cair/fres cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil). Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin. Masukkan madu dan minyak goreng. Aduk rata.

Keluarkan cake dari kulkas, lepaskan dari ring dan mikanya.
Siramkan chocolate glaze ke atas permukaan cake hingga merata. Masukkan kembali ke dalam kulkas hingga glaze agak set.
Rapikan bagian sisi cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang bergerigi yang dicelup ke air panas dan dilap kering. Setelah selesai merapikan satu sisi, bersihkan pisau. Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering. Lakukan lagi pada sisi yang lain hingga keempat sisinya rapi.
Simpan opera cake dalam suhu dingin hingga saat akan disajikan.

Selamat mencoba. Sepertinya susah bin ribet ya? Tapi insyaAllah semua akan bisa dilakukan jika kita berani memulainya. Good luck friends ^_^

Note:
-Jika buttercream yang disimpan di kulkas sudah terlalu keras, diamkan sebentar di suhu ruang hingga melunak kembali dan bisa juga dikocok sebentar hingga lembut kembali.
-Cake juga bisa dibuat menjadi 6 lembar. Hasil akhir menjadi 6 lapis jaconde, 3 lapis ganache, 3 lapis coffee buttercream. Semakin banyak lapisannya, semakin rempong, hehehehee...


So, here was our little happiness, but full of love, indeed... ^__^








Semoga keluarga kami senantiasa diberi keberkahan oleh Allah. Aamiin... Love you Abi :)